南寧邦爾克生物技術有限責任公司生產的α-乙酰乳酸脫羧酶是一種啤酒專用酶，主要作用是顯著降低啤酒發酵過程中不良風味物質雙乙酰的形成量，縮短雙乙酰的還原時間，可縮短啤酒發酵周期約三分之一，特別適合啤酒旺季生產的需要；還用于防止成品啤酒中雙乙酰的回升，保持啤酒貯存過程中低水平的雙乙酰含量，保證啤酒新鮮的風味。
α-乙酰乳酸脫羧酶使用方法簡單，在啤酒發酵開始前按10－15ppm的使用量加入到冷麥汁中即可，不需調整其他任何工藝步驟，主發酵、后發酵的各個參數也無需改變,即可大大縮短發酵時間，啤酒生產成本大為降低。
南寧邦爾克生物技術有限責任公司生產“華麥”牌α-乙酰乳酸脫羧酶已有十多年成熟的生產經驗，產品質量穩定，質量標準高于國際標準，主要技術指標：酶活力≥2000U/ml。穩定、優越的產品質量十年來深得國內外客戶的好評，現產品已出口到歐、美、亞、非等三十多個國家和地區。
使用方法
在發酵開始時使用：
1、 建議添加量為10-15g/t冷麥汁。
2、 為使其與冷麥汁均勻混合，在第一鍋汁進罐時，從冷麥汁管道中加入。
3、 在輔料使用量大，酵母衰老等情況下，應考慮適當增加使用量。增加幅度在20%-40%之間為適。
在清酒中適用：
1、 應在清酒罐中加入4-10g/t啤酒的酶液。
2、 在發酵液的雙乙酰接近指標控制值時，于過濾開始時從清酒管道加放。
3、 清酒檢測發現雙乙酰含量偏高時，可從罐底清酒出入口管道加入，再用CO2反沖5-15分鐘，使其與酒均勻混合。
作用效果及優點
避免和減少雙乙酰的生成，保證啤酒中低水平的雙乙酰含量，從而保證了啤酒的風味。
控制了成品啤酒中的雙乙酰的反彈，避免影響出廠后的啤酒風味。
不影響任何工藝步驟，主、后發酵的各個參數不變。
發酵時間大大縮短，經全國幾十家大中型啤酒廠使用試驗，主、后發酵總周期縮短為10天左右。
產量、設備利用率和經濟效益大大提高，成本大為降低。
保質期及注意事項
在4癈時保存6個月，常溫下一個月內完成，活力不減。在使用時如發生溢漏請用清水沖洗避免長時間與皮膚接觸。
作用機理
該酶用于啤酒發酵過程，可將雙乙酰的前驅體α-乙酰乳酸直接催化分解成3-羥基-2-丁酮（俗稱乙偶姻）。
主發酵階段，如果麥芽汁中沒有足夠的游離纈氨酸，釀造酵母將啟動自己的纈氨酸合成機制。在纈氨酸合成的生化途徑中，α-乙酰乳酸是其前驅物，它很容易透出細胞進入培養液中。在發酵過程中，α-乙酰乳酸被緩慢地氧化脫羧，產生大量雙乙酰。若將α-乙酰乳酸脫羧酶加入麥汁，該酶通過訊速脫羧反應（非氧化反應）將α-乙酰乳酸轉化為乙偶姻，它消除所有培養液中的α-乙酰乳酸使其不能轉化為雙乙酰。（插圖見“ALDC介紹”第九節）
該酶用于啤酒發酵過程，可將雙乙酰的前驅體α-乙酰乳酸直接催化分解成3-羥基-2-丁酮（俗稱乙偶姻）。
主發酵階段，如果麥芽汁中沒有足夠的游離纈氨酸，釀造酵母將啟動自己的纈氨酸合成機制。在纈氨酸合成的生化途徑中，α-乙酰乳酸是其前驅物，它很容易透出細胞進入培養液中。在發酵過程中，α-乙酰乳酸被緩慢地氧化脫羧，產生大量雙乙酰。若將α-乙酰乳酸脫羧酶加入麥汁，該酶通過訊速脫羧反應（非氧化反應）將α-乙酰乳酸轉化為乙偶姻，它消除所有培養液中的α-乙酰乳酸使其不能轉化為雙乙酰。
(插圖見“ALDC介紹”第九節)
四、作用效果及優點
避免和減少雙乙酰的生成，保證啤酒中低水平的雙乙酰含量，從而保證了啤酒的風味。
控制了成品啤酒中的雙乙酰的反彈，避免影響出廠后的啤酒風味。
不影響任何工藝步驟，主、后發酵的各個參數不變。
發酵時間大大縮短，經全國幾十家大中型啤酒廠使用試驗，主、后發酵總周期縮短為10天左右。
產量、設備利用率和經濟效益大大提高，成本大為降低。
五、保質期及注意事項
在4癈時保存6個月，常溫下一個月內完成，活力不減。在使用時如發生溢漏請用清水沖洗避免長時間與皮膚接觸。
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